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餐饮行业恢复“元气”,泰安餐饮业或将迎来洗牌

  • 2020-05-21 09:24:44
  • 来源:网络
  • 编辑:【泰山热线】
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眼下,随着疫情形势得到控制,餐饮行业逐渐恢复了“元气”,各大饭店上座率不断增加。疫情对于泰安整个餐饮行业带来的影响是什么?未来餐饮行业发展将呈现何种趋势?疫情带来的行业困境,会不会逆势转折成为一种重新洗牌和行业提升的新机遇?带着这些问题,记者进行了有关采访。

餐饮消费回暖,助销活动各显神通

连日来,尤其是五一小长假前后,逐渐升温的除了天气,还有消费市场的人气。作为传统行业,餐饮业终于熬过了“寒冬”,开始迎接新生。为了吸引客流,各大饭店推出多种优惠活动,助力餐饮业消费升级。

作为泰安餐饮行业的龙头企业代表,山东巨鼎餐饮网络科技有限公司3月15日旗下11家门店开启堂食后,各店菜品升级,多款高颜值菜品陆续上桌,给顾客带来舌尖上的新体验。总经理张贤涛介绍,各门店在菜品升级的同时,服务也不断升级。“各门店正在按照差异化的定位发展,创新打造核心竞争力,为顾客带来不一样的‘烟火气’。”张贤涛说。同时,为了致敬“逆行者”,履行社会责任,巨鼎面向援助湖北医护人员推出优惠活动,他们凭借身份证可到任一门店领取500元代金券,在各店无限制使用。普通市民则能享受领50元代金券,参与消费满300减50的让利活动。

泰安一家亲餐饮同样推出多种优惠活动。位于温泉路的一家亲百家宴酒店,推出点菜定额送啤酒、烤鸭的活动。4月10日,泰安二中附近的一家亲海港码头开始试营业,实现了在困境中的逆势生长。

近日,位于泰城西部的“泰安老街”成为一处新的网红打卡地,还未正式开业已经人气满满。各类网红小吃,满足视觉更满足味蕾。精品美食,真正让人们的生活慢了下来,成为新的消费增长极。

8成餐饮企业复营,平均客流为60%

在巨鼎酒店岱宗大街店,记者了解到,恢复堂食以来,该店营业情况持续好转。目前包间使用率已经与往常一样,该店推出的新菜品好评率高,疫情影响逐渐消失。

众所周知,每年正月是餐饮业最赚钱的时候。受疫情影响,今年的餐饮行业还没感受到正月的温暖直接掉进“冰洞”,确实给不同类型、不同层次的餐饮企业带来不小冲击。据泰安市餐饮行业协会会长杜欣涛介绍,泰安市登记注册的餐饮企业共计13000余家,目前恢复营业的餐饮企业数量大概占到总数的80%,而大约有20%的店面处于关闭或转让状态。

“据我们了解,复工的餐饮企业,平均客流在60%左右。其中高端商务接待、烧烤、快餐类企业恢复情况最好,基本达到去年同期水平;家宴接待型餐馆生意也恢复达到去年同期的60%左右;但是星级酒店因受会议限制、旅游客人减少等影响,目前客流量仅为去年同期的40%左右。”杜欣涛介绍。对于劳动市场关心的用工问题,杜欣涛表示,各餐饮企业选择灵活用工,采取轮岗或一人多岗的方式安排工作,目前各家企业上岗人员普遍在总人数的40%-60%之间。

挑战更是机遇,自我提升是生存关键

在2月份及3月份,不少餐饮企业都在困境中选择转型,很多都“转战”到线上经营,送起快餐和果蔬,以便更快地渡过困局。张贤涛介绍,巨鼎各大门店也推出多款实惠外卖套餐,并接受蔬菜水果上门送达订单。随着各项扶持政策的落地,以及公司自身作出的积极应对,目前营业形势良好,有的门店还出现一桌难订的情况。“政府出台了一系列的优惠政策扶持餐饮企业发展,目前公司享受到的有社保减免、稳岗补贴、水电费减免、房屋租金减免以及信贷支持等,极大地缓解了企业的困难。”张贤涛说。

同时,他认为,疫情对于餐饮企业来讲是一次挑战,但是也是机遇。“餐饮行业永远是朝阳产业,是刚性需求行业。目前公司正在寻找优质的房源物业,准备拓展新店,丰富经营形态,推出火锅类等专门门店。同时,为了积极响应‘文明用餐 公筷行动’行动,巨鼎公司向市民发出倡议,争做文明餐桌、公筷公勺行动的引领者,避免交叉感染,更能守护彼此的健康,坚固彼此的感情。而且公司近期还组织了多次培训,致力于提升服务品质和菜品品质,为来店顾客提供最好的服务和最佳的体验。”张贤涛说。

“随着近期各段学生的全面返校复课,餐饮行业将逐步恢复正常。疫情总会结束,餐饮企业最困难的时期已经过去。”纵观整个餐饮行业发展趋势,杜欣涛表示,接下来,餐饮市场将实现“洗牌”,全行业会进一步优化,顾客会越来越倾向于选择品质高、品牌好、服务优的企业,一些条件较差的店面会面临被淘汰,原本盈利能力弱的店面也可能出局。这就需要泰安市餐饮企业不断优化自身,提升品质及服务,争取实现逆势生长。

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